El objetivo es resaltar los sabores de ambos elementos, tanto del platillo así como del vino, éstos no deben competir entre ellos, deben complementar sus sabores en perfecta armonía. Cuando se logra esta armonía entre la unión de sabores a esto se le denomina Maridaje.
El maridaje puede ser de dos tipos:
Por complementación:
Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.
Por contraste:
La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
De la fusión de la gastronomía y el vino apropiado para acompañarla surge un matrimonio perfecto cuyas exitosas claves no son difíciles de descubrir. Aunque el gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto, hay una serie de pautas básicas para encontrar siempre la mejor de las combinaciones.
- Los vinos blancos secos resultan más agradables si se sirven antes que los tintos.
- Los vinos deben servirse de menor calidad a mejor. Es decir, el mejor vino tiene que llegar con el queso o con el postre. De la misma forma, el más joven es el que debe ser bebido primero y el de más años el último.
- Si se sirven en una comida distintos vinos del mismo tipo (es decir, todos tintos, todos rosadas o todos blancos) es más adecuado elegirlos todos de una misma región.
- Los vinos suaves no se adaptan bien a la carne, por ello los blancos nunca acompañan a la caza o a las carnes rojas.
Del mismo modo, los tintos nunca deben catarse con pescado o mariscos, porque apagarían el sabor de estos manjares.
- Con el postre debe desaparecer el vino tinto de la mesa.
- Los vinos blancos secos suelen asociarse con el pescado y con el marisco.
- Los vinos dulces son especiales para acompañar frutos azucarados y pasteles. Estos tienen que servirse siempre al final de las comidas, porque sino, cortan el apetito y su gusto azucarado atrofia las papilas gustativas.
- Cuando más fuerte sea el plato, más fuerte debe ser el vino. Así la ternera y otras carnes ligeras pueden acompañarse de vinos tintos ligeros o rosadas, incluso en algunos casos de vinos blancos secos. Pero una carne sanguinolenta o una carne en salsa requiere vinos tintos con más cuerpo.
- El vinagre y todo aquello que esté sazonado con vinagre, cebolla, ajo, curry o mostaza, es difícil de emparejar. Para estos platos hay que escoger vinos muy fuertes que sean capaces de dominar el gusto de estos alimentos. De hecho, se trata de alimentos muy poco adecuados para acompañar la degustación de un buen vino. El apio, nefasto para vinos jóvenes y cavas, aunque admite rosados o blancos semisecos; los berros, que aumentan la astringencia de los tintos; las alcachofas, que sólo combinan con rosados afrutado; o los huevos.
- Los blancos muy aromáticos resultan adecuados para acompañar el queso y los postres.
- Los blancos ligeramente dulces realzan los platos con salsas a base de cremas.
- Los vinos blancos licorosos casan bien con el foie-gras.
- Los rosados pueden tomarse con todo, por eso son un buen comodín cuando el menú no está constituido por platos muy definidos y es a base de entremeses, etc.
- El plato que ha sido cocinado, guisado o flambeado con vino debe servirse con el mismo vino que ha sido utilizado para cocinarlo.
Según el tipo de vino se recomienda hacer los siguientes maridajes:
- Vinos Blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra.
- Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras.
- Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca.
- Vinos blancos dulces (semisecos): postres, platos fríos
- Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca
- Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho.
- Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada.
- Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados.
- Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut).
Se puede tomar en cuenta el siguiente orden para el servicio de los vinos:
- Vinos secos antes de los dulces.
- Vinos blancos antes de los tintos.
- Vinos livianos antes de los de cuerpo.
Algunos platos recomendados con nuestros vinos:
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Entradas frias |
- CEVICHE DE LENGUADO
Le recomiendo Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- CEVICHE MIXTO
Le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- TIRADITO DE LENGUADO
Le recomiendo Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- CAUSA CON PESCADO
Le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- ENRROLLADO DE JAMON Y PALMITOS
Le recomiendo Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- COCTAIL DE LANGOSTINOS
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clasico Chardonay
- OSTRAS FRESCAS AL LIMON
Le recomiendo Juvé y Camps Reserva de la Familia
- CARPACCIO DE SALMON
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- ENSALADA DE CANGREJOS
Le recomiendo Juvé y Camps Reserva Cinta Púrpura
- NAPOLEON DE CANGREJO
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- ENSALADA MEDITERRANEA
Le recomiendo Juvé y Camps Reserva Cinta Púrpura
- CRUDITE DE CONCHAS
Le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- PULPO AL OLIVO: le recomiendo Jerez, Ermita d’Espilles Juve &Camps
- CAUSA DE CANGREJO: le recomiendo Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- COCTEL DE CAMARONES: le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CARPACCIO DE SALMON: le recomiendo Chablis, Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- ENSALADA DE MARISCOS: le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- MOUSSE DE CONCHAS: le recomiendo Pouilly Fumé y Ermita d’Espilles Juve &Camps
- SALMON O TRUCHA AHUMADA: le recomiendo Pouilly Fumé o Chablis.
- CAUSA A LA LIMEÑA: le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- PAPA A LA HUANCAINA: le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
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Entradas calientes |
- CONCHITAS A LA PARMESANA
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CALAMARES FRITOS EN SALSA BLANCA
Le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- MEJILLONES CON BECHAMEL
Le recomiendo Juvé y Camps Reserva de la Familia
Platos de fondo pescados y mariscos
- CORVINA A LA MEUNIER
Le recomiendo Juve y Camps Reserva Cinta Púrpura
- LENGUADO EN SALSA DE CHAMPIGNONES
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonnay
- RED DE MERO Y CALAMAR CON MOLDE DE TAMALITO Y MANTEQUILLA DE CULANTRO
Le recomiendo Santa Julia Viognier
- PAELLA DE MARISCOS le recomiendo Ermita d’Espilles Juve &Camps
- LANGOSTA A LA PARRILLA
Le recomiendo Juvé y Camps Reserva de la Familia
- ANTICUCHOS DE CALAMAR Y LANGOSTINOS EN CAMA DE BERROS
Le recomiendo Santa Julia Viognier
- SALMON AHUMADO A LA PLANCHA
Le recomiendo Mirando d’Espilles de Juve & Camps
- MEDALONES DE ATÚN
Le recomiendo Armador Odfjel
- CHICHARRÓN DE PESCADO
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- JALEA DE PESCADO
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- ARROZ CON MARISCOS: le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- LASAGNA DE MARISCOS: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- Pez espada a la parrilla: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay, Chablis.
- CHICHARRON DE CALAMAR CON SALASA TARTARA: Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- CORVINA O LENGUADO A LO MACHO: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CHITA EN SALSA AGRIDULCE: Santa Julia Fusion Chenin Chardonay
- ATUN EN SALSA DE VINO TINTO: Beaujolais, Côtes du Rhône, rosado español.
- PIZZA DE ANCHOAS: Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- BACALAO A LA VIZCAINA: Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- PAELLA ALA VALENCIANA: Rosado español.
- TERRINE DE SALMON: Pouilly Fumé o Sancerre.
- LANGOSTA ALA PARRILLA: Poully Fuissé,
- LANGOSTINOS AL AJILLO: Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- CALAMARES A LA PARRILLA Baron Phillipe de Rothschild Clásico Chardonnay
- ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA: Sauvignon Blanc o Jerez.
- LENGUADO AL HORNO: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CORVINA EN MANTEQULLA NEGRA: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- LENGUADO A LA MEUNIÈRE: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
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| Fondos De Pollo |
- POLLO AL VINO: le recomiendo Barón Phillippe de Rothschild Reserva Carmenere , Armador Carmenere
- POLLO A LAS FINAS HIERBAS: Santa Julia Reserva Cabernet Sauvignon
- ARROZ CON PATO: Escudo rojo
- AJI DE GALLINA: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CORDON BLUE DE POLLO CON SALSA BECHAMEL Baron Phillipe de Rothschild Sauvignon Blanc
- MAGRETS DE PATO EN SALASA DE FRAMBUESAS: Barón Phillipe de Rothschild Reserva Carmenere , Armador Carmenere.
- PECHUGAS DE POLLO AL PESTO: Santa Julia Fuzzión Chenin Chardonay
- POLLITO CON HIERBAS PROVENZALES: Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- POLLO AL AZAFRAN: Santa Julia Fuzzion Sirah Malbec
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| Fondos de carne |
- ASADO DE LOMO
Le recomiendo Armador Carmenere Odjfel
- LOMO A LA PARRILLA
Le recomiendo Babor de Odjfel
- ASADO ARGENTINO (COSTILLAR)
Le recomiendo Santa Julia Reserva Malbec
- COLA DE BUEY
Le recomiendo Escudo Rojo y Santa Julia Fusión Sirah Malbec
- ASADO DE CAZA
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Reserva cabernet Sauvignon y Santa Julia Reserva Cabernet Sauvignon
- TERNERA A LA PARRILLA
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Reserva cabernet Sauvignon y Santa Julia Reserva Cabernet Sauvignon
- BIFE AL TOMILLO
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Reserva Cabernet Sauvignon y Santa Julia Reserva Cabernet Sauvignon
- CHULETA DE CERDO EMPANADA
Le recomiendo Armador Syrah Odjfel
- ESTOFADO DE TERNERA
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clasico Cabernet Sauvignon Y Babor Odjfel
- LOMO A LA PIMIENTA
Le recomiendo Armador Cabernet Sauvignon Odjfel
- LOMO A LOS TRES QUESOS
Le recomiendo Aliara Odjfel y Escudo Rojo
- LOMO EN SALSA ROQUEFORT
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Reserva Cabernet Sauvignon , Armador Cabernet Sauvignon Odfjel
- CABRITO A LA NORTEÑA: Escudo Rojo
- LOMO SALTADO: Santa Julia Reserva Cabernet Sauvignon, Armador Cabernet Sauvignon Odfjel
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| Fondos pastas |
- RISSOTO CON MARISCOS
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- CAPPELETTIS EN SALSA ALFREDO
Le recomiendo Armador Odjfel
- RAVIOLES DE VERDURAS AL PESTO
Le recomiendo Baron Philippe de Rothschild Clásico Chardonay
- RAVIOLES EN SALSA ALFREDO
Le recomiendo Armador Merlot Odjfel
- LASAGNA CON CHAMPIGNONES
Le recomiendo Armador Carmenere Odjfel
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| Postres |
- CREME BRULEE: Santa Julia Cosecha Tardía
- CHEESSE CAKE DE FRUTAS ( VARIEDAD): Santa Julia Cosecha Tardía
- TOCINO DEL CIELO: Santa Julia Cosecha Tardía
- MOUSSE DE LUCUMA: Santa Julia Cosecha Tardía
- TERRINA DE MARACUYA: Santa Julia Cosecha Tardía
- RAVIOLES DE MANZANA EN SALSA DE CITRICOS Y HELADO DE COCO: Santa Julia Cosecha Tardía
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